Effilocher la queue de veau. Hacher
les champignons sauvages, l'ail. Sauter au beurre. Mélanger avec
le canard et mouiller avec le fond de veau. Réduire à sec.
Réserver au chaud.
Pâte:
Tamiser la farine avec le sel.
Former une fontaine. Vider les œufs dans la fontaine et mélanger
du bout des doigts. Ajouter l'huile d'olive et l'eau. Former un
pâton. Pétrir 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Réserver au froid 30 minutes. Laminer la pâte, couper à
l'emporte pièce des cercles. Former des baluchons et nouer à
l'aide d'une corde.
Cuire au four 12 minutes à 350 degré
celsius.
Sauce:
Hacher la coriandre. Mélanger le
yogourt et la crème sûre. Incorporer la coriandre hachée.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au froid.
