Caille farcie au foie gras de canard

de Saint-Louis-de-Gonzague avec caramel d’érable

Ingrédients:

4 cailles désossées

100 gr de farce (si possible de gibier)

  60 gr de foie gras de canard

150 ml de sauce demi glace

100 ml de sirop d'érable

sel et poivre

Technique:

Farcir les cailles avec la farce et un morceau de foie gras.  Ficeler et cuire au four à 350° F. pendant 20 minutes.   Faire chauffer la sauce demi glace, ajouter le sirop d'érable et faire réduite d'un tiers.  Poêler le reste des escalopes de foie gras rapidement, déposer en une sur la caille et napper de sauce.

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