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Appareil à cappelletti:
Suer à l'huile d'olive l'ail, l'oignon et la brunoise de poivron
rouge. Ajouter l'esturgeon coupé en dés, cuire 1 minute.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Assaisonner.
Déposer une petite quantité de l'appareil au centre d'un carré
de pâte à won-ton. Former un cappelletti. Réserver à température
ambiante afin que la pâte sèche.
Au moment du service, frire les cappelletti et les disposer dans
une assiette sur un lit de sauce.
Accompagner aussi le plat de pousses de pois en garniture.. |
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