25g de bleuets frais
50g de bleuets séchés
10g d'oignons
10ml de vinaigre de myrtille
10ml de miel
10g de beurre
80g de foie gras torchon du marchand
½ pain brioche du marchand
sel, poivre
Technique:
Confire les 4 cuisses de cailles
dans le gras du canard pendant environ 30 minutes.
Préparer le chutney :
Suer les oignons, ajouter les bleuets séchés, suer un peu,
ajouter le vinaigre de myrtille, le miel, et un peu d'eau si
nécessaire. Cuire jusqu'à tendreté des bleuets. (environ 20
minutes). Ajouter les bleuets frais à la fin de la cuisson,
laisser mijoter. Égoutter les bleuets et réduire le jus de
bleuets en sirop. Remettre les bleuets dans leur sirop.
Griller les tranches de brioches au four.
Rôtir les 2 poitrines coupées ½ de cailles assaisonnées, les
laquer de miel et finir la cuisson au four dans le papier
d'aluminium pendant 5 minutes.
