150g de tomates mûres
1 c. à thé de vinaigre de riz
sel, poivre
20g de roquette
60 ml d'eau
10 ml d'huile d'olive
50 ml de crème 35%
Technique:
Soupe:
Couper les tomates en gros morceaux
et les passer au mélangeur pour obtenir une purée. Passer cette
purée à travers un chinois étamine. Assaisonner avec le vinaigre
de riz, le sel et le poivre.
Eau de Roquette:
Passer au mélangeur l'eau et la
roquette. Laisser reposer pour une dizaine de minutes. Passer
l'eau de roquette au filtre à café.
Monter la crème avec un peu de sel.
Mettre 25ml de soupe dans un verre à shooter, ajouter 4ml de
crème montée. Mélanger ensemble la même quantité d'eau de
roquette et d'huile d'olive et mettre 2ml de ce mélange
par-dessus la crème.
