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 Les Délices du Circuit  

Fruit défendu et glace à l’avoine
et au miel sur crumble de noix et canneberges

 

Ingrédients:
  4 pommes Golden Delicious
125 ml de cidre de pomme
1 c. à thé de romarin frais
3 jaunes d'œuf
60 ml de sucre granulé
60 ml de cassonade
250 ml de lait
250 ml de crème 15%
125 ml de gruau d'avoine
2 ml de cannelle
375 ml de crème 35 %
50 ml de miel

Crumble:
60 g d'amandes moulues
60 g de noisettes concassées
50 g de cassonade
30 g de beurre		  

Technique:

Éplucher et enlever le cœur des pommes. Pocher les pommes dans le cidre et le romarin jusqu'à cuisson complète.

Faire chauffer le lait et la crème 15%. Lorsqu'il y a un début de frémissement ajouter la cannelle, l'avoine et le miel.

Blanchir les jaunes avec le sucre et la cassonade, Lorsque le lait et la crème arrivent à ébullition, ajouter rapidement au mélange des œufs et incorporer rapidement. Refroidir avec la crème 35% et mettre rapidement au froid. Lorsque le mélange est bien refroidi, mélanger jusqu'à la bonne consistance. Mettre au congélateur.

Crumble:
Mélanger tous les ingrédients et étendre sur une plaque. Mettre dans un four préchauffé à 350 degrés F. et cuire jusqu'à coloration.

Farcir la pomme de crème glacée et déposer sur le crumble.
 

   

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